Рекомендуемая форма журнала бракеража и особенности заполнения отдельных граф: 1. Дата и час поступления пищевых продуктов и . Посудомоечная Машина Электролюкс Esl 45010 Инструкция.
Бракеражный журнал для кафе. Нужен ли браккеражный журнал в кафе, где еду готовят под заказ? Кто должен его заполнять, если в . Как выбрать бракеражный журнал. Для работы заведения общественного. Образец и пример заполнения бракеражного журнала. Образец и пример . Образцы журналов пищеблока, Журнал здоровья работников пищеблока, Журнал бракеража продуктов поступающих на пищеблок, . Нормативные акты: Бракеражный журнал. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции в дошкольной образовательной организации (образец). Как выбрать бракеражный журнал. Контроль качества. Образец и пример заполнения Журнала бракеража готовой продукции. Образец и пример .
Органолептический журнал и журнал бракеражной продукции. Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (бракеражный журнал)Предприятиям общепита (кафе, ресторанам, кондитерским фабрикам..) нужно регулярно проверять качество блюд, производить учёт ассортимента. Для этого ведётся бракеражный журнал. Это документ установленного образца, содержащий подробные данные о продукции. Другое его название – журнал органолептической оценки. Порядок заполнения бракеражного журналапартийный номер блюд либо номер заказа партиинаименование продуктовых изделий, к которым есть замечаниявремя изготовления блюд и осуществления бракеражауказания об отклонениях от технологии, нарушениях качества (конкретные замечания)оценка (баллы) готового изделия. ФИО приготовившего блюдо повара.
Далее следует общая запись об изделиях, в приготовлении которых не выявлено отклонений. Ставятся подписи представителей комиссии. Бракеражная комиссия (примерный состав)директор производствазаведующий производствомдиректор кулинармаркета)санитарный враччлены комиссии общественного контроля. Если выявлены нарушения, составляется акт, под которым расписывается виновный сотрудник. Повара, ответственные за изготовление новых партий, имеют право личного бракеража. Сведения о пополнении ассортимента вносятся в бракеражный журнал и скрепляются подписью повара (кондитера).
Также оценка производится в конце дневных смен: качество блюд в целом по предприятию и качество продуктов, изготовленных каждым поваром. Бракеражная проверка направлена на подтверждение соответствия изготавливаемых блюд стандартам качества. Оцениваются внешний вид, вкус продуктов. Происходит это путём взятия пробы, вместе с визуальной оценкой. Хранить журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий принято у заведующего производством. На нём лежит обязанность учёта ассортимента, числа партий выпускаемых продуктов, количества порций блюд, ежедневного меню. Председатель бракеражной комиссии имеет право затребовать эти данные, как и члены комиссии по качеству и прочие органы надзора.
Бракераж в обязательном порядке производится перед отпуском партии, тиражированием нового вида блюд и вновь приготовленных изделий. Ориентиром служит чёткий список требований к полуфабрикатам, кулинарным изделиям и готовым блюдам. Бракеражный журнал органолептической оценки готовой продукции обязательно нумеруется и прошнуровывается. Скрепляет документ учёта сургучная печать. Если Вам необходима помощь в заполнении бракеражного журнала органолептической оценки, обращайтесь в компанию . Мы имеем большой опыт подготовки санитарных документов и рады способствовать успешной деятельности своих клиентов.
Журнал бракеража сырой продукции (продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок) Тел: +7 (4. Москва, Большой Головин пер., д. Москва, Варшавское шоссе, д. Время работы: пн- пт с 0. E- mail: info@cityblank. Политика конфиденциальности.
